La colaboración destaca el uso de productos locales en alta cocina, promoviendo el talento emergente y la sostenibilidad en la gastronomía regional.
CRICKET, la empresa hortofrutícola líder en la producción de hortalizas de alta calidad y comprometida con la sostenibilidad, ha llevado a cabo una experiencia gastronómica única en colaboración con su embajador culinario, el chef Pablo González Conejero (dos Estrellas Michelin), y los alumnos del IES San Juan Bosco. Esta iniciativa ha permitido a los estudiantes adentrarse en el mundo de la alta cocina, utilizando productos frescos y locales como el brócoli, la coliflor y la alcachofa, tres de las hortalizas más representativas de CRICKET.
El encuentro ha brindado una valiosa oportunidad para que los futuros profesionales de la cocina aprendieran técnicas de vanguardia para transformar estos ingredientes autóctonos en creaciones culinarias innovadoras, destacando la riqueza gastronómica de la región. El chef Pablo González Conejero subrayó la relevancia de este tipo de colaboraciones: «La alta cocina comienza con un buen producto. Poder compartir mis conocimientos con los estudiantes utilizando ingredientes como los de CRICKET es una forma de seguir impulsando la gastronomía local y el talento joven», afirmó.
Los alumnos participaron activamente en la elaboración de un menú degustación donde las hortalizas fueron las protagonistas, experimentando de primera mano cómo incorporar productos de la tierra en sus recetas. Un estudiante destacó: «Ha sido una experiencia increíble aprender de un chef de primer nivel y conocer cómo trabajar con productos autóctonos, algo que será muy útil en nuestro futuro profesional».
Por su parte, Juan Marín, director general de CRICKET, recordó la importancia de los productos locales en la cocina: «En CRICKET trabajamos para poner en valor nuestros ingredientes autóctonos, no solo por su calidad y sabor, sino por su contribución a un modelo de producción sostenible. Apoyamos estas iniciativas para que los futuros chefs comprendan la importancia de los productos de la tierra y lleven nuestra gastronomía a nuevas cotas de excelencia».
Antonia Piernas, directora de Comunicación de CRICKET, también destacó el impacto de la formación: «Conectar la tradición con la innovación es clave para fortalecer el sector. A través de esta formación, los futuros profesionales no solo aprenden técnicas, sino que también conocen los ingredientes, su origen y su impacto en la cocina y en el entorno».
Con este proyecto, CRICKET refuerza su compromiso con la formación de nuevos talentos y su rol como impulsor de la gastronomía regional sostenible.
